玉米粒为什么会「啪」地炸开，还翻着跟头跳出锅？

一把干硬的玉米粒倒进热锅，几分钟后「啪」一声，白色的花翻着跟头跳出来。

可同样是玉米，煮着吃、烤着吃都不会炸。先猜一下：它是被火炸开的，还是被自己憋开的？

1. 它自带一口压力锅

爆裂玉米的种皮又厚又硬，几乎不透水，里面锁着大约 14% 的水。火一烧，这口水就跑不掉了。

2. 里面憋到 9 个大气压

水变成蒸汽，压力一路涨到约 9 个大气压，温度升到 180℃ 左右。种皮被撑得越来越紧。

3. 撑不住那一刻，它翻了个跟头

种皮一裂，蒸汽猛地冲出，把糊化的淀粉吹成泡沫；淀粉还会伸出一条「小腿」蹬一下锅底，把自己弹起来。

想一想，猜一猜

1. 猜一猜： 为什么有些玉米粒怎么加热都不爆？是坏了，还是少了什么？
2. 试一试： 把没爆的哑弹放进湿纸巾里闷两天，再爆一次，看看还哑不哑。
3. 问一问： 那声「啪」，是玉米撞锅底的声音吗？

所以爆米花不是被火炸开的，是被自己憋开的——火只负责烧水。