同一把香菜，为什么有人觉得清香，有人觉得像在啃肥皂？

一盘香菜，两个世界

同一盘凉菜里撒了香菜。你夹起来觉得清香，旁边的人却皱起眉头，说像在啃肥皂。你们吃的是同一片叶子，尝到的却是两种味道。

香菜的香气到底是什么

香菜叶的香气，主要来自一组叫「醛」的分子：癸醛、反-2-癸烯醛、反-2-十二碳烯醛。醛是一大类有机分子，很多都带着「生、冲」的气味。肥皂和洗涤剂里就有同类分子，俗称「臭大姐」的椿象分泌物里也有。所以觉得香菜像肥皂，不是挑食，而是鼻子做出了一个相当准确的判断。

差别藏在基因里

我们的鼻子里有一批「嗅觉受体」，负责把气味分子翻译成大脑能读懂的信号。其中一个叫 OR6A2 的受体，对上面那几种醛特别敏感，它的说明书写在 11 号染色体上。如果这段基因的某个字母和别人不一样，这个受体就会过分灵敏：同样的醛，别人闻来只是一点青草气，你闻来却是浓烈的肥皂味。

2012 年，科学家调查了近三万人，找到了与「讨厌香菜」相关的基因变异。同卵双胞胎约 80% 口味一致，异卵双胞胎只有约一半。不同人群也不一样：东亚裔约 21% 讨厌香菜，欧洲裔约 17%，而从小吃香菜的南亚裔只有约 7%。可见基因决定起点，从小的饮食习惯会改变终点。

动手试一试

请大人帮忙准备三样东西：一小撮香菜叶、一块无香肥皂、一小把芫荽籽（香菜的种子）。

1. 先闻香菜叶，再闻肥皂，记下你的第一感觉。
2. 把芫荽籽放在纸上压碎再闻。它闻起来是柠檬香，因为种子的主要香气是芳樟醇，和叶子完全不是一回事。
3. 问问家里人：谁觉得香菜像肥皂？把答案记在本子上，算算比例。

同一个家里出现分歧，是最正常不过的事。